Tefteli (albóndigas rusas con arroz)

Preparación

1. 1Enjuaga el arroz y hiérvelo hasta que esté medio cocido (5–7 minutos), escúrrelo y enfríalo. El arroz crudo absorbe la humedad de la carne y queda duro; el caliente cocina la carne.
2. 2Ralla la cebolla y la zanahoria. Sofríe la mitad en aceite 10 minutos hasta que estén blandas (para la carne) y reserva el resto para la salsa. Las verduras caramelizadas aportan dulzor y profundidad.
3. 3Mezcla ambas carnes, el arroz frío, las verduras sofritas, el huevo, la sal y la pimienta. Mézclalo, pero sin trabajarlo de más, o las albóndigas quedan densas.
4. 4Con las manos húmedas, forma bolas del tamaño de una nuez grande. Dóralas por todos los lados en la sartén sin cocinarlas por dentro: la costra retiene los jugos.
5. 5En la misma sartén, sofríe la cebolla y la zanahoria restantes, añade el concentrado de tomate y cocina un minuto para que el concentrado pierda el sabor crudo.
6. 6Integra la crema agria y un poco de agua o caldo hasta lograr consistencia de salsa, y sazona. No hiervas fuerte la crema agria o se corta: mantén un hervor suave.
7. 7Devuelve las albóndigas a la salsa, tapa y guisa 25–30 minutos a fuego bajo, dándoles la vuelta. Sirve con puré de patata o trigo sarraceno, espolvoreado con hierbas.