Salteado de Tempeh

Preparación

1. 1Opcional: vaporizar el tempeh. Para eliminar el amargor y hacerlo más poroso, colocar los cubos en una vaporera o olla con agua hirviendo durante 8 minutos. Escurrir y secar. Este paso es opcional. Preparar la salsa: batir la salsa de soja, el vinagre, el sirope, el aceite de sésamo, la sriracha (si se usa) y la mezcla de maicena. Reservar.
2. 2Dorar el tempeh. Calentar 1,5 cda de aceite neutro en un wok grande a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Añadir los cubos de tempeh en una sola capa sin amontonar. Cocinar sin mover 3 minutos hasta que se forme una costra dorada en la base, dar la vuelta y cocinar 3-4 minutos más hasta que estén dorados por todos los lados. Retirar a un plato.
3. 3Saltear las verduras. Añadir el aceite restante al mismo wok a fuego alto. Añadir la zanahoria y el brócoli. Saltear 2 minutos. Añadir el pimiento rojo, el ajo y el jengibre. Remover constantemente otros 2 minutos — los bordes deben comenzar a chamuscar pero aún estar crujientes.
4. 4Combinar y añadir la salsa. El edamame debe entrar ya cocido: el congelado y pelado se hierve antes el tiempo que indique el paquete y se escurre; los guisantes tiernos van crudos. Añadir los guisantes o edamame y el tempeh crujiente de vuelta al wok. Mezclar bien la salsa (la maicena se asienta) y verterla sobre todo. Saltear a fuego alto 60-90 segundos — la salsa se espesará y caramelizará. Todo debe quedar recubierto.
5. 5Servir inmediatamente. Repartir sobre arroz jazmín o fideos soba. Espolvorear con semillas de sésamo y cebolleta en rodajas. Servir con sriracha o salsa de soja adicional. Mejor recién sacado del wok mientras el tempeh aún está crujiente.