Tempura

Preparación

1. 1En un bol grande, bate el huevo junto con el agua helada.
2. 2Añade la harina de una vez y remueve con palillos solo unas pocas veces: detente cuando aún queden grumos y restos de harina seca. Una masa lisa y bien batida desarrolla gluten y queda pesada, como de pan, al freírla.
3. 3Echa unos cubitos de hielo en la masa y guarda el bol en la nevera o colócalo sobre otro con hielo mientras cortas las verduras y calientas el aceite. No vuelvas a removerla antes de freír.
4. 4Corta las verduras y el marisco en trozos del tamaño de un bocado.
5. 5Calienta abundante aceite vegetal en una freidora o cazuela honda hasta alcanzar los 180 °C.
6. 6Sumerge cada pieza en la masa y fríe hasta que esté dorada (aproximadamente 2-3 minutos).
7. 7Escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Salpimienta al gusto y sirve caliente acompañado de salsa de soja.