Ensalada tailandesa de ternera picante

Preparación

1. 1Seca la ternera con papel de cocina y salpimienta ambos lados. Calienta una sartén de hierro fundido o parrilla a fuego fuerte hasta que empiece a humear ligeramente. Sella el filete 2-3 minutos por cada lado para obtener un punto medio — quieres una costra bien dorada por fuera y un interior rosado. No lo muevas mientras se sella; deja que el calor haga su trabajo.
2. 2Pasa la carne a una tabla de cortar y déjala reposar al menos 5 minutos sin cubrir. Así los jugos se redistribuyen y acabarán en la ensalada, no en la tabla. Después, córtala en lonchas finas en contra de la fibra — cortar a contraveta mantiene cada trozo tierno.
3. 3Mientras la carne reposa, prepara el aliño: en un bol pequeño, mezcla zumo de lima, salsa de pescado, azúcar moreno y chile finamente picado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva del todo. Prueba — debe ser un equilibrio contundente entre ácido, salado, dulce y picante.
4. 4En un bol grande, combina la carne en lonchas (con los jugos de la tabla), cebolla roja, pepino, tomates cherry, hojas de menta desgarradas y cilantro. Vierte el aliño y mezcla suavemente para que la carne aún tibia absorba los sabores.
5. 5Sirve sobre hojas de lechuga o acompañado de arroz jazmín al vapor. Espolvorea polvo de arroz tostado si lo tienes — aporta un sutil crujido a nuez que es la textura emblemática de esta ensalada.