Tailandia · Platos de carne
Curry Verde tailandés (Gaeng Keow Wan)
Gaeng keow wan (แกงเขียวหวาน) — 'curry verde dulce' — es el curry más popular de Tailandia.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados en trozos de 3 cm500 g
- leche de coco entera400 ml
- caldo de pollo o agua150 ml
- pasta de curry verde3 cda
- salsa de pescado2 cda
- azúcar de palma o azúcar moreno1 cda
- hojas de lima kaffir, nervio central retirado6
- hierba limón, aplastado y cortado en trozos de 5 cm1
- berenjenas tailandesas, en cuartos2
- tirabeques o judías verdes100 g
- gran puñado de hojas de albahaca tailandesa1
- chile rojo en rodajas1
- aceite vegetal (solo si la crema de coco no se separa)1 cda
- lima1
Preparación
- 1Activar la pasta de curry. Abrir la leche de coco sin agitar y sacar la crema espesa de arriba (4-5 cda) en un wok. Calentar hasta que burbujee y el aceite empiece a separarse. Si a los 3-4 minutos la crema solo burbujea y no suelta aceite (pasa con la leche de coco que lleva estabilizantes), añadir la cucharada de aceite vegetal y sofreír la pasta en él. Añadir la pasta de curry verde y saltear 2-3 min hasta fragante.
- 2Añadir el pollo y construir la salsa. Añadir el pollo y mezclar con la pasta. Cocinar 1-2 min. Verter la leche de coco restante y el caldo. Añadir la hierba limón y las hojas de kaffir. Añadir salsa de pescado y azúcar. Llevar a ebullición.
- 3Cocer a fuego lento hasta que el pollo esté hecho. Cocer a fuego medio-bajo 8-10 min. No hervir con fuerza.
- 4Añadir las verduras. Añadir la berenjena y cocer 3-4 min. Añadir los tirabeques en el último minuto. Ajustar con salsa de pescado y azúcar.
- 5Terminar y servir. Retirar del fuego. Añadir la albahaca tailandesa. Exprimir lima si se desea. Decorar con chile rojo. Servir inmediatamente con arroz jazmín.