Tailandia · Platos de carne
Curry Rojo tailandés (Gaeng Phet)
Gaeng Phet (แกงเผ็ด) — 'curry picante' — el curry más ubicuo de Tailandia.
Ingredientes
- muslos de pollo o ternera en lonchas finas600 g
- pasta de curry rojo3 cda
- leche de coco entera400 ml
- caldo de pollo200 ml
- berenjenas tailandesas en cuartos200 g
- brotes de bambú escurridos y enjuagados100 g
- hojas de makrut lima machacadas y rotas6
- lemongrass machacado y anudado1
- salsa de pescado2 cda
- azúcar de palma o azúcar moreno1 cda
- gran puñado de hojas de albahaca tailandesa1 puñado
- chiles rojos en rodajas2
- lima en gajos1
Preparación
- 1Reducir la crema de coco. Abrir la lata sin agitar — la crema espesa queda arriba. Poner la crema en un wok a fuego medio 3-4 min hasta que se espese y el aceite de coco se separe visiblemente.
- 2Freír la pasta en el aceite de coco. Añadir la pasta de curry rojo y sofreír 1-2 min hasta muy aromática y con aceite rojo visible. Añadir el lemongrass.
- 3Añadir la proteína y construir la salsa. Añadir el pollo/ternera, mezclar con la pasta, cocinar 2 min. Verter el resto de la leche de coco y el caldo. Añadir hojas de makrut, salsa de pescado y azúcar. Llevar a suave hervor.
- 4Cocinar a fuego lento con verduras. Añadir berenjenas y brotes de bambú. Cocer 8-10 min. No hervir fuerte. Probar y ajustar.
- 5Terminar y servir. Retirar del fuego. Quitar el lemongrass. Añadir la albahaca. Servir sobre arroz jazmín con chile y lima.