Japón · Platos de cereales y pasta

Sopa de Udon (Kake Udon)

El kake udon (かけうどん) es la sopa de fideos udon japonesa en su versión más sencilla: fideos de trigo gruesos y elásticos en un caldo dashi claro y dorado, sazonado con salsa de soja y mirin, con cebolleta por encima y…

20 min✻2 raciones✻380 kcal
Sopa de Udon (Kake Udon)

Ingredientes

  • fideos udon frescos o congelados300 g
  • caldo dashi700 ml
  • salsa de soja2 cda
  • mirin2 cda
  • sake o jerez seco1 cdta
  • sal fina0.5 cdta
  • cebolletas, en rodajas finas2
  • shichimi togarashi o ichimi1 cdta
  • de kamaboko o huevo blando partido2 lonchas
  • de nori, cortada en rectángulos1 hoja

Preparación

  1. 1Preparar el dashi. El caldo es todo en la sopa de udon. Dashi casero: poner un trozo de kombu de 10 cm en 800 ml de agua fría y remojar 20-30 minutos. Calentar a fuego medio-bajo hasta casi hervir. Retirar el kombu antes de que hierva. Añadir 10-15 g de katsuobushi, apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos. Colar por un tamiz fino sin presionar. Para polvo de dashi: disolver 1 cdta en 700 ml de agua caliente.
  2. 2Sazonar el caldo. Verter el dashi en un cazo limpio. Añadir la salsa de soja, mirin, sake y sal. Llevar a un hervor suave a fuego medio. Probar: debe ser sabroso, ligeramente dulce y limpio. Mantener caliente a fuego mínimo mientras se cuecen los fideos.
  3. 3Cocer los fideos por separado. Siempre cocer los fideos udon en una olla aparte con agua hirviendo sin sal. Los fideos sueltan almidón que enturbia el caldo. Udon congelado: 1-2 minutos. Fresco al vacío: 2-3 minutos. Seco: 1 minuto menos del indicado. Escurrir bien. Enjuagar con agua caliente. Dividir en boles hondos.
  4. 4Montar y servir inmediatamente. Verter el caldo muy caliente sobre los fideos — suficiente para casi cubrirlos. Espolvorear cebolleta. Añadir toppings. Servir el shichimi aparte. La sopa de udon debe comerse inmediatamente. Para el huevo blando: sumergirlo en agua hirviendo 6,5 minutos, pasarlo enseguida a agua fría, pelarlo y partirlo por la mitad.
  5. 5Variaciones. Kitsune udon: añadir aburaage (bolsa de tofu frito) encima antes de servir. Tempura udon: tempura de gamba o verduras encima. Niku udon: cocinar carne fina en el caldo 1-2 minutos. Curry udon: añadir 1 cucharada de pasta de curry japonés (de una pastilla de roux) al caldo y remover hasta que se disuelva.