Rusia · Sopas
Ukha (Sopa de Pescado rusa)
La ukha es la sopa de pescado transparente de Rusia, que clásicamente se cocina a fuego lento con pescado de río entero — como lucioperca, perca o lucio — hasta obtener un caldo ligero y delicado.
Ingredientes
- set de sopa de salmón o trucha550 g
- filete de salmón o trucha350 g
- agua2.5 l
- papas medianas4 piezas
- zanahoria1 pieza
- cebolla1 pieza
- hojas de laurel2 piezas
- granos de pimienta negra6 piezas
- vodka50 ml
- eneldo y perejil frescos1 manojo
- sal fina, más al gusto1 cdta
Preparación
- 1Lavar bien el set de sopa. Quitar las branquias — amargan el caldo.
- 2Poner el pescado en agua fría, hervir, espumar y reducir el fuego al mínimo. Añadir la cebolla entera, laurel y pimienta. Cocer tapado 30-40 minutos.
- 3Pelar y cortar las papas. Cortar la zanahoria. Filetear el salmón en trozos grandes.
- 4Retirar los huesos y la cebolla, colar el caldo.
- 5Hervir el caldo colado y añadir las papas. Cocer 10 minutos. Añadir zanahoria y filete, cocer 5-7 minutos más, hasta que el pescado quede opaco por dentro y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- 6Retirar del fuego, añadir el vodka, tapar y reposar 10-15 minutos. Salar y añadir hierbas al servir.