Bol Buda Vegano

Preparación

1. 1Asar los garbanzos y el boniato. Precalentar el horno a 210°C. Secar los garbanzos muy bien con papel de cocina. Mezclarlos con la cucharada de aceite restante y distribuirlos en una mitad de una bandeja grande forrada con papel. En la otra mitad, mezclar los cubos de boniato con 1 cda de aceite, el pimentón y el comino. Salpimentar ambos. Asar 25-30 minutos agitando los garbanzos a mitad de cocción. El boniato está listo cuando los bordes estén caramelizados. Los garbanzos deben quedar secos, ligeramente arrugados y crujientes.
2. 2Cocer la quinoa. Enjuagar la quinoa bajo agua fría, luego cocer en 360 ml de caldo de verduras. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento 13-15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos, luego esponjar con un tenedor.
3. 3Hacer el aliño de tahini. Batir el tahini, zumo de limón, ajo rallado, salsa de soja y 3-4 cda de agua tibia hasta obtener una mezcla suave. El aliño debe verterse fácilmente en un hilo fino. Probar y ajustar: más limón si está plano, sal si está soso, una gota de sirope de arce si amarga.
4. 4Preparar los componentes frescos. Rallar la col lombarda lo más fina posible. Mezclar con un poco de zumo de limón y una pizca de sal para ablandarla ligeramente. Cortar el aguacate justo antes de montar para que no se oxide. Dejar las espinacas enteras o ligeramente troceadas.
5. 5Montar los boles. Dividir la quinoa cocida entre dos boles. Disponer el boniato asado, garbanzos crujientes, col, aguacate y espinacas en secciones separadas. Regar generosamente con el aliño de tahini y espolvorear semillas. Servir inmediatamente con aliño extra aparte.