Vinagreta francesa clásica

Preparación

1. 1Picar o rallar finamente el diente de ajo en un bol pequeño o frasco. Agregar el vinagre y dejar el ajo reposar en el vinagre 2 minutos — esto suaviza su sabor crudo e infunde la acidez con sabor a ajo.
2. 2Agregar la mostaza de Dijon, sal y pimienta a la mezcla de vinagre y ajo. Batir o agitar hasta que la mostaza se disuelva completamente.
3. 3Verter lentamente el aceite de oliva en un chorro fino mientras se bate constantemente. La mostaza actúa como emulsionante, uniendo aceite y vinagre en un aderezo cremoso y uniforme, en lugar de charcos separados de aceite y vinagre. Verter el aceite en unos 30 segundos.
4. 4Agregar las hierbas secas — tomillo, orégano o hierbas provenzales funcionan perfectamente. Batir una vez más.
5. 5Probar y ajustar: si es demasiado fuerte, agregar una pizca de azúcar o unas gotas más de aceite. Si es demasiado aceitoso, agregar un poco más de vinagre. Usar inmediatamente o guardar en un frasco sellado en el refrigerador hasta 5 días: el ajo crudo acorta su conservación. Agitar bien antes de cada uso.