Zhur

Preparación

1. 1Prepara la masa madre. Lo más sencillo es un tarro de masa madre líquida de centeno ya hecha (se vende como zakwas na żurek en tiendas polacas y de Europa del Este); en ese caso pasa directamente al paso 2. Si la haces tú, empieza 4 a 5 días antes: en un tarro de vidrio mezcla harina de centeno con agua tibia hasta tener una papilla fina que se pueda verter, echa una corteza de pan de centeno, tapa con un paño y deja a temperatura ambiente, removiendo una vez al día, hasta que huela claramente ácida. Cuélala: necesitas 400 ml.
2. 2Pon las costillas ahumadas en una olla con el agua, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica, lleva a ebullición y cuece 30 minutos. Saca las costillas, separa la carne y devuélvela a la olla.
3. 3Añade las patatas en cubos y cuece 10 minutos.
4. 4Mientras, pica la cebolla y ralla la zanahoria, y rehógalas en el aceite hasta dorar; añádelas a la olla.
5. 5Remueve bien la masa madre y viértela en la sopa. Mantenla a fuego suave (sin que hierva fuerte) 5 minutos.
6. 6Frota la mejorana entre las palmas e incorpórala con el ajo machacado, la sal y la pimienta negra. Retira las hojas de laurel.
7. 7Sirve caliente con medio huevo duro, una cucharada de crema agria y, si quieres, más patatas.