Pan de calabacín

Preparación

1. 1Calienta el horno a 175 °C y forra un molde alargado de 23×13 cm con papel de hornear. Extiende las nueces en una bandeja y tuéstalas 6–7 minutos hasta que huelan, luego pícalas en trozos y déjalas enfriar.
2. 2Ralla el calabacín por los agujeros grandes del rallador, con piel y semillas: no hace falta pelarlo. Si se ve muy húmedo, déjalo unos minutos en un colador y presiona ligeramente; si se ve normal, déjalo tal cual.
3. 3Bate en un bol grande la harina, la canela molida, la nuez moscada, el bicarbonato, la levadura química y una pizca de sal.
4. 4En un segundo bol, bate los huevos con ambos azúcares hasta que quede liso, luego incorpora batiendo el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla brillante y homogénea.
5. 5Incorpora el calabacín rallado a la mezcla húmeda, luego echa los ingredientes secos y las nueces tostadas. Mezcla con espátula solo hasta que desaparezcan los últimos rastros de harina: mezclar de más deja el pan duro y gomoso.
6. 6Vuelca la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea 55–65 minutos, hasta que una brocheta clavada en el centro salga con algunas migas húmedas pero sin masa cruda. Cubre con papel de aluminio sin apretar a los 35 minutos si la superficie se dora demasiado rápido.
7. 7Enfría en el molde 15 minutos, luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar del todo antes de cortar. Cortarlo caliente desgarra la miga y hace que parezca poco hecho.