Turquie · Plats de viande
Kebab d'Adana
Le kebab d'Adana est un plat traditionnel de la cuisine orientale : de la viande hachée assaisonnée d'épices et grillée sur des brochettes.
Ingrédients
- agneau500 g
- graisse de queue d'agneau, finement hachée ou50-70 g
- oignon, très finement ciselé et égoutté1
- ail1-2 gousses
- piment rouge en flocons, ou selon le goût1 c. à café
- cumin moulu1/2 c. à café
- sel1 c. à café
- poivre noir fraîchement moulu1/2 c. à café
- pains plats, persil et menthe frais, rondelles d'oignon rouge au sumac, tomates et poivrons grilléspour servir
Préparation
- 1Dans un grand saladier, mélangez l'agneau haché et la graisse de queue finement hachée. Ajoutez l'oignon finement ciselé et égoutté, l'ail haché (si utilisé), les flocons de piment rouge, le cumin, le sel et le poivre noir. Pétrissez vigoureusement la préparation à la main pendant au moins 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- 2Divisez la préparation refroidie en 4 portions égales. Humidifiez-vous les mains avec de l'eau. Pressez et moulez chaque portion autour d'une brochette métallique large et plate, en formant une saucisse régulière d'environ 10 à 15 cm de long.
- 3Préchauffez un barbecue au charbon de bois à feu moyen-vif. Disposez les brochettes sur la grille bien chaude. Faites cuire environ 8 à 12 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 4Faites glisser délicatement les kebabs des brochettes sur des pains plats chauds. Servez immédiatement, garnis de persil frais, de menthe et de rondelles d'oignon saupoudrées de sumac. Les tomates et poivrons grillés constituent l'accompagnement traditionnel.