Pérou · Plats de viande
Ají de gallina (poulet crémeux péruvien)
L'ají de gallina est l'un des plats réconfortants les plus chéris du Pérou : du poulet poché et effiloché dans une sauce dorée et veloutée bâtie sur l'ají amarillo, le piment jaune et fruité au cœur de la cuisine…
Ingrédients
- blanc de poulet600 g
- pâte d'ají amarillo4 c. à soupe
- pain blanc3 tranches
- noix80 g
- parmesan50 g
- lait concentré non sucré200 ml
- oignon1 pièces
- ail3 gousses
- pomme de terre jaune4 pièces
- olives noires8 pièces
- huile végétale2 c. à soupe
- sel et poivre noirselon le goût
Préparation
- 1Pochez le blanc de poulet dans de l'eau légèrement salée avec un morceau d'oignon jusqu'à cuisson, environ 12–15 minutes. Retirez, laissez refroidir et effilochez à la main en fines lanières. Gardez le bouillon.
- 2Faites bouillir les pommes de terre jaunes en robe des champs jusqu'à tendreté, puis pelez et coupez en rondelles épaisses. Faites cuire des œufs durs pour la garniture si vous en utilisez.
- 3Émiettez le pain et faites-le tremper dans le lait concentré quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit mou.
- 4Mixez le pain trempé avec le lait, les noix et le parmesan en une pâte lisse et épaisse, en détendant avec un peu de bouillon si nécessaire.
- 5Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les fondre dans l'huile à feu moyen jusqu'à dorure. Incorporez la pâte d'ají amarillo et cuisez 2–3 minutes pour ôter le goût cru.
- 6Versez la pâte pain-noix et remuez à feu doux jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux. Incorporez le poulet effiloché et assez de bouillon réservé pour une consistance saucée à la cuillère. Laissez frémir doucement 5–10 minutes.
- 7Assaisonnez de sel et de poivre. Servez sur du riz blanc avec les pommes de terre en rondelles, et garnissez d'olives noires et d'œuf dur.