Angel Food Cake

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 175 °C.
2. 2Tamisez la farine avec 150 g de sucre trois fois afin de garantir une texture légère.
3. 3Dans un grand cul-de-poule parfaitement propre, commencez à fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez la crème de tartre et le sel, puis continuez à battre jusqu'à obtenir des pics souples.
4. 4Incorporez progressivement les 150 g de sucre restants, une cuillère à soupe à la fois, en battant à grande vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ajoutez les extraits de vanille et d'amande.
5. 5Incorporez délicatement le mélange farine-sucre tamisé aux blancs montés, en trois fois, à l'aide d'une spatule et par mouvements enveloppants afin de ne pas briser la texture aérienne.
6. 6Versez l'appareil dans un moule à cheminée (tube pan) non graissé. Lissez le dessus.
7. 7Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondisse au toucher.
8. 8Dès la sortie du four, retournez le moule et laissez le gâteau refroidir complètement pendant au moins 1 heure, tête en bas. Une fois refroidi, passez la lame d'un couteau le long des bords pour démouler le gâteau.