Kugel aux pommes (cocotte juive aux pommes au four)

Préparation

1. 1Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un plat à four de 23 × 33 cm ou équivalent avec de l'huile végétale. Peler les pommes, retirer les trognons et les couper en quartiers de 1 cm d'épaisseur. Les disposer en une couche serrée et uniforme au fond du plat. Les pommes se tassent pendant la cuisson : il faut donc les placer généreusement.
2. 2Préparer la pâte. Dans un bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, les œufs, l'huile, l'extrait de vanille, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. La pâte sera assez liquide, semblable à une pâte fine à crêpes. C'est correct : elle s'infiltre entre les quartiers de pommes pendant la cuisson.
3. 3Verser et saupoudrer. Verser la pâte uniformément sur les pommes. Mélanger la cannelle moulue et 2 cuillères à soupe de sucre dans un petit bol et saupoudrer sur toute la surface. Le mélange cannelle-sucre forme une croûte craquante légèrement caramélisée au four.
4. 4Cuire. Enfourner et cuire pendant 45 à 55 minutes. Le kugel est prêt lorsque la surface est dorée foncée et qu'un cure-dent inséré au centre ressort avec des miettes humides mais pas de pâte liquide. Ne pas trop cuire : le centre doit rester légèrement humide.
5. 5Reposer et servir. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de découper. Cela permet à la structure de se stabiliser et donne des parts nettes. Servir tiède ou à température ambiante avec une boule de glace à la vanille.