Italie · Entrées et sandwichs
Arancini
Boulettes de riz frites et croustillantes, fourrées à la mozzarella fondante — un classique de la rue sicilienne.
Ingrédients
- riz cuit et refroidi500 g
- mozzarella pour pizza150 g
- farine de blé100 g
- chapelure200 g
- œufs2-3
- parmesan50 g
- huile végétale pour friture1 l
- sauce tomate150 g
- sel et poivre noir fraîchement mouluselon goût
Préparation
- 1Le secret : le riz doit être complètement refroidi, idéalement réfrigéré plusieurs heures. Incorporer le parmesan râpé si le riz n'était pas assaisonné.
- 2Couper la mozzarella en cubes de 1,5 cm. Préparer trois bols : farine, œufs légèrement battus avec une pincée de sel, et chapelure.
- 3Se mouiller les mains. Prendre une portion de riz de la taille d'une mandarine, l'aplatir dans la paume, placer un cube de mozzarella au centre et refermer le riz autour pour former une boule ou un cône compact.
- 4Paner chaque boulette : d'abord dans la farine (secouer l'excès), puis dans l'œuf, enfin dans la chapelure en pressant légèrement.
- 5Chauffer l'huile à 170–180 °C. Frire par petites fournées de 3–4 pièces jusqu'à bien dorer, 3–5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec la sauce tomate, pendant que le fromage est chaud et filant.