Italie · Salades
Salade de roquette aux poires, noix et parmesan
Une salade rapide à l'italienne : roquette poivrée, fines tranches de poire mûre, noix grillées et copeaux de parmesan, assaisonnés d'une simple vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
Ingrédients
- roquette100 g
- poires, émincées1-2
- parmesan50-100 g
- cerneaux de noix, torréfiés50 g
- huile d'olive vierge extraselon le goût
- vinaigre balsamiqueselon le goût
- sel et poivreselon le goût
Préparation
- 1Faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme de noisette et foncent légèrement. Transférez-les aussitôt dans une assiette pour éviter qu'elles ne brûlent avec la chaleur résiduelle.
- 2Coupez les poires en fines tranches dans la longueur. Si elles sont très mûres, gardez la peau pour le contraste ; si elles sont fermes, épluchez-les d'abord. Avec un économe, réalisez de larges copeaux fins de parmesan — ils doivent se courber légèrement, c'est très joli dans l'assiette.
- 3Dans un petit bol ou bocal, mélangez l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette émulsionne et épaississe légèrement. Goûtez — elle doit être assez relevée pour tenir tête à la roquette poivrée.
- 4Disposez la roquette sans la tasser dans un grand saladier. Ajoutez les tranches de poire et les noix grillées. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement avec les mains ou des pinces, en soulevant du fond pour enrober chaque feuille.
- 5Transférez sur un plat de service, répartissez les copeaux de parmesan sur le dessus (ajoutez-les en dernier pour qu'ils restent visibles et ne se perdent pas parmi les feuilles), et servez immédiatement tant que la roquette est encore bien fraîche.