Israël · Sauces et dips
Baba ganoush
Aubergine fumée rôtie, écrasée avec du tahini, du jus de citron et de l'ail cru en une tartinade rustique et crémeuse, à la fois riche et légère.
Ingrédients
- aubergines2 grosses
- tahini3 c. à s.
- jus de citron2 c. à s.
- ail2 gousses
- huile d'olive vierge extra2 c. à s.
- selà goût
- persil frais1 c. à s.
Préparation
- 1Carbonisez les aubergines : posez-les directement sur la grille du brûleur à feu moyen-vif. Tournez toutes les 3–4 minutes avec des pinces jusqu'à ce que la peau soit entièrement noire et l'aubergine complètement molle. Comptez 12–15 minutes. Alternative : coupez en deux et placez sous le grill au maximum 20–25 minutes.
- 2Transférez dans une passoire au-dessus d'un bol. Laissez tiédir 10 minutes, puis ouvrez et prélevez la chair à la cuillère en laissant la peau noire. Laissez égoutter encore 5 minutes.
- 3Hachez grossièrement la chair au couteau — n'utilisez pas de robot, qui la réduit en purée lisse et détruit la texture.
- 4Dans un bol, mélangez la chair, le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel. Remuez à la fourchette — mélangé mais avec une texture visible.
- 5Étalez sur une assiette, arrosez d'huile d'olive et parsemez de persil. Servez à température ambiante avec du pain pita chaud. Le baba ganoush est encore meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur.