Carpe au four à la crème aigre (ukrainienne)

Préparation

1. 1Nettoyez la carpe : écaillez-la, videz-la, retirez les ouïes, rincez et épongez. Pratiquez plusieurs entailles en diagonale d’environ 1 cm de profondeur sur chaque flanc : elles laissent entrer la marinade et la chaleur et aident les flancs épais à cuire uniformément. Elles n'attendrissent pas les petites arêtes : une carpe entière se mange quand même avec soin, en retirant les arêtes.
2. 2Frottez le poisson dedans et dehors avec du sel, du poivre et le jus d’un demi-citron. Laissez reposer 15–20 minutes (ou jusqu’à une heure au frais) : l’acide raffermit la chair et atténue le goût de vase de la carpe.
3. 3Coupez l’oignon en rondelles et le citron en demi-lunes. Glissez une partie de l’oignon, le citron et quelques brins d’aneth dans la cavité.
4. 4Mélangez la crème aigre avec l’ail écrasé et une pincée de sel et de poivre.
5. 5Tapissez une plaque de papier d’aluminium huilé, étalez le reste de l’oignon en lit et posez la carpe dessus. Le lit d’oignon soulève le poisson du papier et le parfume par dessous.
6. 6Enrobez entièrement la carpe de crème aigre en la faisant pénétrer dans les entailles. Remontez le papier sur les côtés en forme de barque, en laissant le dessus ouvert pour la coloration.
7. 7Enfournez à 190 °C pendant 30–40 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et que la chair se détache. Laissez reposer 5 minutes, parsemez d’aneth et servez avec du citron.