États-Unis · Plats de poisson et fruits de mer
Cabillaud au four
Filets de cabillaud cuits à haute température avec du beurre à l'ail, des câpres et du citron.
Ingrédients
- filets de cabillaud, environ 2, 5 cm d'épaisseur700 g
- beurre doux60 g
- ail émincées4
- huile d'olive2 c. à s.
- jus de citron3 c. à s.
- câpres, égouttées2 c. à s.
- paprika fumé1 c. à c.
- flocons de piment0.5 c. à c.
- persil frais3 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
Préparation
- 1Préchauffez le four à 200°C. Séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant — c'est l'étape la plus importante.
- 2Mélangez le beurre ramolli, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika fumé, les flocons de piment, le sel et le poivre.
- 3Disposez le cabillaud dans un plat allant au four en une seule couche. Nappez chaque filet du mélange de beurre et répartissez les câpres dessus.
- 4Faites cuire sans couvrir 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et s'effeuille facilement à la fourchette. Un filet de 2,5 cm prend environ 13 minutes.
- 5Pour une surface dorée, passez au gril 2 minutes en fin de cuisson — surveillez de près, ça dore vite.
- 6Arrosez le poisson des jus de cuisson, ajoutez le persil frais et servez immédiatement avec des quartiers de citron.