États-Unis · Plats de poisson et fruits de mer
Saumon au Four
Filets de saumon badigeonnés de beurre à l'ail, moutarde de Dijon et un peu de cassonade, cuits au four à température modérée jusqu'à ce que le centre soit juste opaque.
Ingrédients
- filets de saumon, de 150–180 g chacun4
- beurre30 g
- citron1
- d'ail3 gousses
- moutarde de Dijon1 c.à.s.
- cassonade1 c.à.c.
- paprika fumé1 c.à.c.
- sel1 c.à.c.
- poivre noir0.5 c.à.c.
- aneth ou persil frais2 c.à.s.
Préparation
- 1Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Séchez-le complètement avec du papier absorbant : l'humidité en surface empêche la coloration. Préchauffez le four à 190°C.
- 2Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l'ail émincé, la moutarde de Dijon, le jus d'un demi-citron, le paprika fumé, la cassonade, le sel et le poivre. C'est votre glaçage.
- 3Disposez les filets peau vers le bas sur une plaque tapissée ou dans un plat à four. Badigeonnez généreusement de glaçage le dessus et les côtés de chaque filet. Coupez en rondelles l'autre moitié du citron et posez une rondelle sur chaque morceau.
- 4Cuisez 12–15 minutes selon l'épaisseur. Un filet de 2,5 cm prend environ 13 minutes. Le saumon est prêt quand la chair devient rose mat et que la partie la plus épaisse se détache facilement sous la fourchette. Température à cœur dans la partie la plus épaisse : 63°C est la température recommandée pour un poisson bien cuit. Si vous le préférez plus moelleux, sortez-le à 57–60°C, le centre encore légèrement translucide, mais pas pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées, qui doivent viser 63°C.
- 5Sortez du four et laissez reposer 2 minutes : le saumon continue de cuire avec la chaleur résiduelle. Parsemez d'aneth ou de persil frais et servez aussitôt en arrosant avec le jus de la plaque.