Vietnam · Entrées et sandwichs
Bánh Mì
Le bánh mì (banh mi, bánh mỳ, バインミー, 越南法包) est un sandwich vietnamien : une baguette croustillante garnie de porc sauté, de carotte et de daïkon marinés express (đồ chua), de concombre, de coriandre et de sauce piquante.
Ingrédients
- petites baguettes croustillantes (d'environ 75 g chacune)2
- échine ou épaule de porc200 g
- huile végétale1 c.à.s.
- sauce soja2 c.à.s.
- miel ou sucre1 c.à.c.
- sauce de poisson1 c.à.c.
- gousse d'ail1
- petite échalote1
- citronnelle, partie blanche tendre uniquement1 tige
- poivre noir0.25 c.à.c.
- carotte75 g
- daïkon ou radis75 g
- sucre4 c.à.c.
- sel0.5 c.à.c.
- vinaigre de riz3 c.à.s.
- eau100 ml
- mayonnaise2 c.à.s.
- pâté de foie, facultatif2 c.à.s.
- sriracha ou sauce chili1 c.à.c.
- concombre0.5
- coriandre fraîche1 poignée
- piment fraisfacultatif
Préparation
- 1Commencez par les légumes, qui ont besoin d'au moins 30 minutes. Taillez la carotte et le daïkon (environ 150 g en tout) en fine julienne. Malaxez-les avec le sel et 1 cuillère à café de sucre pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent du jus, puis égouttez. Mélangez l'eau, le vinaigre de riz et le reste du sucre jusqu'à dissolution, versez sur les légumes et vérifiez qu'ils sont couverts. Laissez 30 minutes, une heure si possible, pendant que vous préparez le porc.
- 2Tranchez le porc finement, environ 3 mm. Hachez la citronnelle, l'échalote et l'ail et mélangez-les avec la sauce soja, le miel, la sauce de poisson et le poivre. Enrobez la viande et laissez-la 15 minutes, ou 30 si vous avez le temps. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu vif et faites sauter le porc en plusieurs fois, 2–3 minutes par face, jusqu'à ce que les bords soient foncés et caramélisés et qu'il ne reste rien de rose à l'intérieur. Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande cuit à la vapeur au lieu de dorer.
- 3Chauffez le four à 200°C et réchauffez les baguettes 3–5 minutes, jusqu'à ce que la croûte craque sous la pression. Ouvrez-les dans la longueur sans aller jusqu'au bout. Sans four, faites griller l'intérieur une minute dans une poêle sèche. Le croustillant est l'essence du bánh mì.
- 4Étalez de la mayonnaise d'un côté de chaque baguette et de la sriracha de l'autre ; si vous utilisez du pâté de foie, étalez-en une fine couche sous la mayonnaise. Ajoutez le porc, puis les légumes égouttés, le concombre, une généreuse poignée de coriandre et du piment frais si vous aimez le piquant. Appuyez légèrement et mangez aussitôt, tant que le pain est croustillant.