Vietnam · Entrées et sandwichs
Bánh xèo (Crêpes vietnamiennes croustillantes)
Crêpes dorées au curcuma frites jusqu'à être parfaitement croustillantes, garnies de poitrine de porc, de crevettes, de haricots mungo et de germes de soja — pliées et mangées enroulées dans de la laitue avec menthe et…
Ingrédients
- farine de riz200 g
- fécule de maïs30 g
- curcuma moulu1.5 c. à café
- sel fin0.5 c. à café
- eau froide300 ml
- lait de coco200 ml
- bière légère ou eau gazeuse150 ml
- ciboules finement émincées3
- poitrine de porc en tranches fines250 g
- crevettes crues décortiquées et déveinées200 g
- germes de soja150 g
- huile neutre4 c. à soupe
- sauce de poisson4 c. à soupe
- jus de citron vert frais2 c. à soupe
- sucre2 c. à soupe
- ail1 gousse
- piment rouge frais en rondelles1
- grandes feuilles de laitue, menthe fraîche, coriandre8
Préparation
- 1Faire la pâte et le nước chấm. Mélanger farine de riz, fécule, curcuma et sel. Ajouter eau froide, lait de coco et bière en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. La pâte doit être fine. Reposer minimum 30 min (mieux toute la nuit). Nước chấm : mélanger sauce de poisson, citron vert, sucre, 4 c. à soupe d'eau tiède, ail et piment. Ajouter les ciboules à la pâte juste avant de cuire.
- 2Préparer la garniture. Blanchir les tranches de poitrine 5 min, égoutter et sécher. Trancher finement. Assaisonner les crevettes. Préparer germes, herbes et laitue à côté du feu avant de commencer.
- 3Frire les crêpes. Chauffer une poêle de 26-28 cm à feu vif. Ajouter 1 c. à soupe d'huile. Ajouter des tranches de poitrine et des crevettes. Faire revenir 1 min. Bien mélanger la pâte. Verser ~80-100 ml et étaler rapidement. On doit entendre le fort grésillement (xèo). Silence = poêle pas assez chaude.
- 4Rendre croustillant et plier. Disperser les germes sur la moitié. Couvrir 2 min. Enlever le couvercle. Cuire à feu vif 3-4 min jusqu'à bords dorés. Plier en deux et servir immédiatement.
- 5Manger et envelopper. Déchirer un morceau de crêpe, placer sur grande feuille de laitue, ajouter herbes, rouler en cylindre souple et tremper dans nước chấm. Faire à la demande.