Pulled Pork sauce barbecue

Préparation

1. 1Mélangez le paprika fumé, la cassonade, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le piment de Cayenne, le cumin, la moutarde en poudre, le sel et le poivre pour préparer le mélange d'épices. Entaillez le gras de l'épaule de porc en quadrillage. Frottez généreusement toute la surface de la viande avec le mélange d'épices, en appuyant fermement pour faire pénétrer dans chaque interstice. Enveloppez hermétiquement de film alimentaire et réfrigérez toute une nuit, ou au minimum 4 heures.
2. 2Sortez le porc du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Placez l'épaule côté gras vers le haut dans une grande cocotte en fonte. Versez le vinaigre de cidre autour de la viande (pas dessus). Couvrez hermétiquement avec le couvercle.
3. 3Faites cuire à basse température pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 95 °C (203 °F) et que la viande soit parfaitement tendre — une brochette doit s'y enfoncer sans aucune résistance. L'os doit bouger librement.
4. 4Transférez le porc sur une grande planche à découper et couvrez d'une tente de papier d'aluminium. Laissez reposer 30 minutes — cette étape est indispensable pour conserver le jus dans la viande. Réservez le jus de cuisson.
5. 5À l'aide de deux fourchettes ou à la main (portez des gants résistants à la chaleur), effilochez la viande en longs brins grossiers, en éliminant les gros morceaux de gras et l'os. La viande doit se défaire sans effort.
6. 6Nappez le porc effiloché de sauce barbecue et mélangez pour bien enrober. Ajoutez un peu de jus de cuisson réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
7. 7Faites toaster les pains briochés côté mie dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Garnissez généreusement de porc effiloché et coiffez de coleslaw crémeux. Servez avec un supplément de sauce barbecue et des cornichons à part.