France · Plats de viande
Bœuf bourguignon
De tendres morceaux de bœuf mijotés dans du vin rouge avec des légumes, des champignons et des herbes aromatiques.
Ingrédients
- bœuf, coupé en cubes de 5 cm1.5 kg
- lardons, coupés en morceaux200 g
- carottes, coupées en gros tronçons2
- oignon1
- ail4 gousses
- champignons frais, coupés en quartiers500 g
- petits oignons grelots surgelés250 g
- vin rouge750 ml
- fond de bœuf500 ml
- concentré de tomates2 c. à soupe
- thym frais1 bouquet
- feuilles de laurier2
- beurre50 g
- huile d'olive3 c. à soupe
- farine3 c. à soupe
- sel et poivre noir fraîchement mouluselon le goût
- persil fraispour servir
Préparation
- 1Épongez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une grande cocotte à fond épais, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les en laissant la graisse dans la cocotte.
- 2Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive à la graisse des lardons et faites revenir le bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces ; quand le fond paraît sec, ajoutez la dernière cuillerée d'huile. Ne surchargez pas la cocotte. Déposez la viande dorée sur les lardons réservés.
- 3Dans la graisse restante, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez les carottes et l'ail, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment.
- 4Mouillez avec le vin et le fond de bœuf, ajoutez le concentré de tomates, le thym et le laurier. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 530 minutes avant de servir, faites sauter les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez-les à la cocotte avec les oignons grelots. Rectifiez la consistance de la sauce si nécessaire. Servez bien chaud, parsemé de persil frais.