Bœuf Stroganoff

Préparation

1. 1Émincez le bœuf en fines lanières d'environ 5 mm de largeur. Pour faciliter la découpe, placez la viande au congélateur quelques minutes afin qu'elle soit légèrement ferme.
2. 2Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif. Faites revenir la viande en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur chaque face, sans la dessécher. Réservez sur une assiette.
3. 3Dans la même poêle, faites revenir l'oignon finement ciselé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. 4Remettez la viande dans la poêle avec les oignons et les champignons. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Incorporez la crème aigre, la moutarde (si utilisée) et suffisamment de bouillon ou d'eau pour obtenir la consistance de sauce désirée. Assaisonnez de sel et de poivre.
5. 5Couvrez et laissez braiser à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement. Servez bien chaud, parsemé d'herbes fraîches, traditionnellement accompagné de purée de pommes de terre, de kasha ou de pâtes.