États-Unis · Soupes
Soupe de bœuf aux légumes
Des morceaux de bœuf bon marché et durs braisés à feu doux dans du bouillon avec des légumes racines jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se défait avec une cuillère.
Ingrédients
- paleron, jarret ou plat de côtes de bœuf, coupé en morceaux de 3 cm800 g
- huile végétale3 c. à s.
- grand oignon1
- carottes, en rondelles de 2 cm3
- branches de céleri3
- ail4
- concentré de tomates2 c. à s.
- vin rouge ou bouillon de bœuf supplémentaire150 ml
- bouillon de bœuf peu salé1.5 l
- tomates concassées en conserve400 g
- sauce Worcestershire1 c. à s.
- feuilles de laurier2
- thym séché1 c. à c.
- pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 2 cm500 g
- haricots verts ou petits pois surgelés, ajoutés en dernier150 g
- sel1 c. à c.
- poivre noir0.5 c. à c.
- persil frais3 c. à s.
Préparation
- 1Séchez bien la viande avec du papier absorbant — l'humidité empêche le brunissement. Assaisonnez généreusement de sel et poivre.
- 2Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole lourde à feu vif jusqu'à légère fumée. Faites dorer la viande en plusieurs fois, une couche à la fois, sans la toucher pendant 2–3 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la casserole — cela cuit à la vapeur au lieu de dorer et produit une viande grise et sans saveur. Retirez chaque lot dans une assiette.
- 3Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'huile restante, puis l'oignon, la carotte et le céleri. Cuisez 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez l'ail et le concentré de tomates. Cuisez 2 minutes en remuant jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
- 4Versez le vin. Grattez bien le fond de la casserole — tous les petits morceaux dorés sont de la saveur. Laissez le vin bouillonner 1 minute.
- 5Ajoutez le bouillon, les tomates, le Worcestershire, le laurier et le thym. Remettez la viande dorée avec ses jus. Portez à ébullition puis réduisez à un très léger frémissement — à peine visible.
- 6Couvrez et cuisez 1 heure 15 minutes. La viande doit être tendre mais encore entière.
- 7Ajoutez les pommes de terre. Cuisez à découvert encore 25–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et que le bouillon ait légèrement épaissi. Ajoutez les haricots verts ou petits pois dans les 10 dernières minutes.
- 8Retirez le laurier. Goûtez et rectifiez sel et poivre. Servez dans des bols profonds avec du persil frais.