Pologne · Plats de légumes et champignons
Bigos (Ragoût polonais du chasseur)
Le plat national polonais: un ragoût mijoté de choucroute, chou frais, viandes mixtes, saucisses fumées et champignons séchés.
Ingrédients
- veau ou bœuf250 g
- porc200 g
- bacon fumé50 g
- saucisses de chasse200 g
- saucisse fumée50 g
- choucroute750 g
- chou frais500 g
- tomates250 g
- oignons2 pièce
- cèpes séchés10 g
- vin rouge sec200 ml
- bouillon chaud ou eau350 ml
- carvi1 c. à c.
- feuilles de laurier2 pièce
- huile végétale (2 c. à s. pour la cocotte, 1 c. à s. pour la choucroute)3 c. à s.
- paprika douxselon le goût
- sel et poivre noirselon le goût
Préparation
- 1Couper la viande en cubes de 3x3 cm. Faire tremper les champignons secs 30 min. Essorer la choucroute. Émincer le chou frais. Émincer l'oignon, couper les tomates et les saucisses.
- 2Faire revenir la viande. Ajouter l'oignon et cuire 5–7 min.
- 3Ajouter le chou, couvrir et cuire 10–15 min. Poêler la choucroute 5–7 min et ajouter à la marmite. Ajouter carvi et paprika.
- 4Ajouter tomates, champignons avec leur eau, laurier, poivre, bacon et saucisse fumée. Réserver les saucisses de chasse.
- 5Verser vin et bouillon. Porter à ébullition, réduire au minimum et mijoter couvert 1,5–2,5 heures.
- 630 min avant la fin ajouter les saucisses de chasse. Assaisonner. Retirer le couvercle et cuire jusqu'à épaississement.