Roulé de biscuit

Préparation

1. 1Fouettez les jaunes avec les 3/4 du sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Dans un autre récipient bien propre, montez les blancs en neige, puis incorporez le quart de sucre restant en fouettant jusqu'à obtenir des pics fermes.
2. 2Incorporez délicatement un tiers des blancs montés aux jaunes. Ajoutez la farine mélangée à la fécule de pomme de terre, puis incorporez le reste des blancs en soulevant la masse jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Étalez la pâte sur du papier sulfurisé graissé en une couche de 8 mm d'épaisseur. Enfournez à 200-220 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré et souple au toucher.
4. 4Sortez du four, décollez le papier et déposez le biscuit sur un linge propre posé sur le plan de travail. Laissez refroidir.
5. 5Pour la crème : fouettez le beurre en pommade, ajoutez le sucre vanillé, le cognac, le sucre glace, puis versez progressivement le lait concentré sucré sans cesser de fouetter.
6. 6Tartinez le biscuit de crème au beurre et roulez-le en forme de bûche. Laissez reposer au moins 24 heures avant de découper.