France · Desserts
Blanc-manger
Le blanc-manger est un dessert français d'une grande finesse — une délicate gelée à base de lait ou de crème, prise à la gélatine, garnie d'amandes torréfiées et de fruits rouges frais.
Ingrédients
- lait entier500 ml
- crème liquide entière250 ml
- sucre100 g
- poudre d'amandes100 g
- gélatine en poudre10 g
- eau froide60 ml
- amandes effilées torréfiées, fruits rouges frais, menthe pour le décor
Préparation
- 1Hydratez la gélatine : saupoudrez la poudre sur 60 ml d'eau froide et laissez gonfler 5 à 10 minutes (ou faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 5 minutes, puis essorez-les).
- 2Dans une casserole, réunissez le lait, la crème liquide, le sucre et la poudre d'amandes (si utilisée). Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre ; le mélange doit être bien chaud sans bouillir. Retirez du feu.
- 3Incorporez la gélatine hydratée au mélange laitier chaud et fouettez jusqu'à dissolution complète. Si vous utilisez l'extrait d'amande à la place de la poudre d'amandes, ajoutez-le à ce stade.
- 4Passez la préparation au chinois fin dans un pichet pour obtenir une texture bien lisse. Répartissez uniformément dans 6 moules ou verrines.
- 5Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures ou toute une nuit, jusqu'à prise complète. Au moment de servir, décorez d'amandes effilées torréfiées, de fruits rouges frais ou de feuilles de menthe.