Bouillabaisse

Préparation

1. 1Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes, les pommes de terre, le fenouil et le safran jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
2. 2Ajoutez les tomates concassées, le zeste d'orange, les herbes, le vin blanc et suffisamment d'eau pour couvrir l'ensemble des ingrédients. Portez à ébullition.
3. 3Baissez le feu et laissez frémir pendant 30 minutes. Passez ensuite le bouillon au chinois en éliminant les éléments solides.
4. 4Remettez le bouillon filtré dans la marmite et portez à ébullition. Ajoutez progressivement les poissons et les fruits de mer. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
5. 5Pour la sauce rouille, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'ail, le safran, le piment de Cayenne et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
6. 6Servez dans des assiettes creuses en nappant les poissons et fruits de mer de bouillon. Accompagnez de sauce rouille et de croûtons de baguette.