Russie · Boissons
Kvass de Pain Maison
Pain de seigle noir grillé presque jusqu'au brûlé, en infusion dans l'eau bouillante, sucré et laissé fermenter pendant un ou deux jours avec une petite quantité de levure.
Ingrédients
- pain de seigle noir, de un ou deux jours300 g
- eau bouillante3 l
- sucre en poudre, selon goût100 g
- levure sèche instantanée5 g
- raisins secs30 g
- menthe fraîche ou tranches de citron1 poignée
Préparation
- 1Griller le pain presque jusqu'au noir. Couper le pain de seigle en tranches d'1 cm et étaler sur une plaque. Cuire à 200°C pendant 15-20 minutes en retournant une fois, jusqu'à ce que le pain soit profondément brun foncé avec des bords presque noirs — pas brûlé, mais très bien grillé. C'est l'étape la plus importante.
- 2Faire l'infusion de pain. Mettre les morceaux de pain grillé dans une grande casserole. Verser 3 litres d'eau bouillante. Couvrir d'un linge propre et laisser à température ambiante 3-4 heures jusqu'à ce que le liquide refroidisse en dessous de 30°C. Filtrer à travers un tamis fin dans un récipient propre pour la fermentation.
- 3Ajouter sucre et levure. Dissoudre le sucre dans le liquide tiède. Vérifier la température — doit être en dessous de 30°C avant d'ajouter la levure. Ajouter la levure et remuer doucement. Ajouter les raisins secs — ils portent des levures sauvages qui contribuent à la carbonatation.
- 4Faire fermenter à température ambiante. Verser le liquide dans un bocal propre en laissant 20% d'espace. Couvrir sans sceller hermétiquement les 8-12 premières heures. Temps total de fermentation à 20-22°C : 18-36 heures. Goûter périodiquement : quand c'est agréablement acide avec une carbonatation visible, c'est prêt.
- 5Filtrer, mettre en bouteille et réfrigérer. Quand le kvass a atteint le bon niveau d'acidité et de bulles, filtrer encore une fois en éliminant les raisins et les sédiments. Verser dans des bouteilles propres fermées. Réfrigérer immédiatement. Consommer dans les 3-4 jours.