Soupe brocoli-cheddar

Préparation

1. 1Préparez les légumes : coupez le brocoli en petits bouquets et les tiges en dés (ne les jetez pas — cuites, elles sont douces et tendres). Hachez finement l'oignon, râpez la carotte et hachez l'ail.
2. 2Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites cuire l'oignon jusqu'à tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et cuisez encore une minute jusqu'à ce que cela embaume.
3. 3Incorporez la farine et faites-la cuire une à deux minutes en remuant sans arrêt. Ce roux est ce qui épaissit la soupe — cuire le goût de farine crue maintenant évite un arrière-goût pâteux plus tard.
4. 4Versez peu à peu le bouillon et le lait, un peu à la fois, pour éviter les grumeaux. Portez à un léger frémissement et cuisez jusqu'à ce que cela commence à épaissir, environ 5 minutes.
5. 5Ajoutez le brocoli et la carotte râpée et laissez cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre, 12 à 15 minutes. Pour une soupe plus lisse, mixez maintenant une partie ou tout ; pour une soupe avec des morceaux, laissez tel quel ou écrasez légèrement.
6. 6Baissez le feu au minimum et incorporez la crème, puis ajoutez le cheddar râpé par poignées, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout fonde avant d'en mettre plus. Maintenez sous le frémissement — bouillir fait trancher le fromage et le rend granuleux.
7. 7Assaisonnez de muscade, poivre noir et sel. Goûtez et rectifiez, puis servez chaud, avec du cheddar râpé en plus dessus et du pain croustillant ou dans un bol de pain.