Ailes de poulet Buffalo

Préparation

1. 1Séchez soigneusement les ailes de poulet avec du papier absorbant — c'est la clé du croustillant. Dans un grand saladier, enrobez les ailes de levure chimique, de sel, d'ail en poudre et de poivre noir en mélangeant bien. Disposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
2. 2Placez les ailes au réfrigérateur à découvert pendant au moins 1 heure, ou toute une nuit. Cela assèche davantage la peau et garantit un croustillant maximal.
3. 3Préchauffez le four à 220 °C. Enfournez les ailes sur la grille pendant 20 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et la peau parfaitement craquante.
4. 4Pendant la cuisson, préparez la sauce Buffalo : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la sauce pimentée, le vinaigre et la sauce Worcestershire. Mélangez et maintenez au chaud sans laisser bouillir.
5. 5Préparez la sauce au bleu : fouettez ensemble la crème aigre, le bleu émietté, la mayonnaise et le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
6. 6Sortez les ailes du four. Transférez-les immédiatement dans un grand saladier et versez la sauce Buffalo par-dessus. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque aile uniformément.
7. 7Dressez sur un plat de service et servez sans attendre avec la sauce au bleu et les bâtonnets de céleri.