Inde · Plats de viande
Poulet au Beurre (Butter Chicken)
Murgh makhani — cuisses de poulet marinées dans du yaourt, saisies jusqu'à ce qu'elles se carbonisent sur les bords, puis finies dans une sauce soyeuse de tomates et noix de cajou avec beurre, crème et kasuri methi.
Ingrédients
- cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de 4 cm700 g
- yaourt entier nature120 g
- piment en poudre du Cachemire1 c. à soupe
- coriandre moulue1 c. à café
- garam masala1 c. à café
- curcuma0.5 c. à café
- pâte gingembre-ail1 c. à soupe
- jus de citron1 c. à soupe
- beurre3 c. à soupe
- tomates concassées en boîte ou 4 tomates fraîches mûres, grossièrement coupées400 g
- noix de cajou crues, trempées dans de l'eau chaude 20 min30 g
- garam masala1 c. à café
- piment en poudre du Cachemire1 c. à café
- sucre ou miel1 c. à café
- crème épaisse80 ml
- kasuri methi1 c. à café
- sel fin, plus au goût1 c. à café
Préparation
- 1Mariner le poulet. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, le piment du Cachemire, la coriandre, le garam masala, le curcuma, la pâte gingembre-ail, le citron et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le poulet et travailler la marinade dans chaque morceau à la main. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
- 2Saisir le poulet. Chauffer une grande poêle lourde à feu très vif. Ajouter 1 c. à soupe de beurre. Placer le poulet directement du réfrigérateur en une seule couche. Cuire sans bouger 3-4 minutes jusqu'à ce que de vraies marques de carbonisation apparaissent en dessous. Retourner et répéter. Le poulet doit sembler presque brûlé par endroits. Retirer et réserver.
- 3Faire la sauce. Dans la même poêle à feu moyen, ajouter le beurre restant. Ajouter les tomates et cuire en remuant 12-15 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et que le beurre commence à se séparer sur les bords. Ajouter le piment du Cachemire et le garam masala pour la sauce. Cuire 2 minutes de plus.
- 4Mixer et filtrer. Transférer le mélange de tomates et les noix de cajou égouttées dans un mixeur. Mixer à vitesse maximale pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Pour une sauce de qualité restaurant, filtrer à travers un tamis fin.
- 5Terminer le plat. Remettre la sauce à feu moyen-doux. Ajouter le poulet saisi avec ses jus. Laisser mijoter 8-10 minutes. Incorporer la crème et le sucre. Rectifier en sel. Retirer du feu. Frotter le kasuri methi entre les paumes et le disperser sur le plat. Servir immédiatement avec du riz basmati et du naan chaud.