Italie · Plats de céréales et pâtes
Gnocchis au beurre noisette et sauge
De moelleux gnocchis de pomme de terre bouillis jusqu'à ce qu'ils flottent, puis poêlés dans du beurre noisette avec de la sauge croustillante.
Ingrédients
- gnocchis de pomme de terre500 g
- beurre doux de bonne qualité100 g
- feuilles de sauge fraîche12
- ail légèrement écrasées2 gousses
- eau de cuisson des pâtes80 ml
- parmesan fraîchement60 g
- citron1
- fleur de sel et poivre noir1 c. à café
Préparation
- 1Faire le beurre noisette et croustiller la sauge. Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les feuilles de sauge et l'ail si utilisé. Cuire en tournant la poêle jusqu'à ce que le beurre soit doré-ambré et sente la noisette — 3-4 min. Retirer la sauge avec une fourchette.
- 2Faire bouillir les gnocchis. Grande casserole d'eau bien salée. Cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils flottent, puis encore 30 secondes. Avant d'égoutter, réserver 80 ml de l'eau amidonnée.
- 3Poêler pour les bords dorés. Remettre la poêle avec le beurre noisette à feu moyen-vif. Égoutter les gnocchis et les transférer directement dans le beurre chaud. Ne pas remuer pendant 2 minutes. Retourner et cuire encore 1 minute.
- 4Finir avec l'eau de cuisson et le parmesan. Ajouter l'eau réservée et remuer vigoureusement — l'amidon émulsionne le beurre en une sauce brillante. Hors du feu, incorporer le parmesan. Ajouter du jus de citron si désiré. Assaisonner.
- 5Dresser immédiatement. Répartir dans des assiettes chaudes. Disposer la sauge croustillante dessus. Ajouter plus de parmesan. Manger aussitôt.