Caldo verde (soupe portugaise au chou et chouriço)

Préparation

1. 1Empilez les feuilles, roulez-les en cigare serré et taillez en travers le plus fin possible, en fils d'un à deux millimètres. C'est cette coupe qui fait le caldo verde et non une soupe au chou.
2. 2Faites suer l'oignon haché et l'ail dans la moitié de l'huile à feu moyen pendant cinq minutes, sans coloration.
3. 3Ajoutez les pommes de terre épluchées en gros morceaux, l'eau, le sel et le chouriço entier. Laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sous la cuillère.
4. 4Retirez le chouriço, coupez-le en fines rondelles et réservez.
5. 5Mixez la soupe jusqu'au parfaitement lisse. On veut une crème épaisse vert pâle, sans morceau de pomme de terre, sans rien à mâcher.
6. 6Ramenez à ébullition, versez le chou ciselé et laissez cuire cinq minutes à découvert pour préserver la couleur.
7. 7Hors du feu, ajoutez le reste de l'huile et le poivre, puis servez avec les rondelles de chouriço sur le dessus et du pain de maïs à côté.