Italie · Produits de boulangerie et confiserie
Cannoli
Les cannoli sont une pâtisserie sicilienne : des tubes croustillants de pâte frite garnis d'une crème sucrée à la ricotta, au chocolat et au zeste d'orange.
Ingrédients
- farine250 g
- sucre30 g
- selpincée
- saindoux (ou beurre)30 g
- œuf1
- marsala sec (ou vin blanc sec)50 ml
- vinaigre de vin blanc1 c. à soupe
- ricotta500 g
- sucre glace150 g
- extrait de vanille1 c. à café
- chocolat amer haché finement50 g
- zeste d'une orange
- huile végétale pour la friture
- pistaches hachées et sucre glace pour le décor
Préparation
- 1Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le saindoux froid (ou le beurre froid coupé en dés) et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez l'œuf, le marsala et le vinaigre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 2Abaissez la pâte finement (environ 2 mm d'épaisseur). Découpez des disques de 10 à 12 cm de diamètre. Enroulez chaque disque autour d'un tube métallique à cannoli, badigeonnez le bord qui se chevauche d'un peu d'eau et pressez fermement, sinon le tube s'ouvre dans l'huile.
- 3Versez environ 5 cm d'huile dans une petite casserole haute et chauffez-la à 180 °C. Faites frire 2 à 3 tubes à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cloqués (1 à 2 minutes). Sortez-les avec une pince, enveloppez-les dans un torchon et faites glisser la coque hors du tube métallique tant qu'elle est tiède. Laissez refroidir complètement.
- 4Égouttez la ricotta à l'avance (une nuit au réfrigérateur, dans une étamine). Mélangez-la avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le chocolat haché et le zeste d'orange.
- 5Garnissez les tubes refroidis de crème à l'aide d'une poche à douille. Trempez les extrémités dans les pistaches hachées. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.