Crème caramel

Préparation

1. 1Préparez le caramel : faites cuire le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif, sans remuer, jusqu'à obtention d'un caramel ambré foncé (8 à 12 minutes). Versez immédiatement dans 6 ramequins et inclinez-les pour napper le fond de manière uniforme. Attention : le caramel brûlant est très dangereux.
2. 2Préchauffez le four à 160 °C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ce qu'il soit fumant, sans bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes.
3. 3Fouettez délicatement les œufs entiers, les jaunes, le sucre et le sel, juste assez pour homogénéiser. Versez le lait chaud en filet sur le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Passez l'appareil au chinois fin.
4. 4Répartissez l'appareil dans les ramequins, par-dessus le caramel durci. Placez les ramequins dans un plat à gratin et versez de l'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement.
5. 5Retirez du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures. Pour servir : passez la lame d'un couteau le long du bord de chaque ramequin et retournez d'un geste vif sur une assiette.