Tchak-tchak (pâtisserie tatare au miel)

Préparation

1. 1Battez les œufs avec le sucre et le sel, puis incorporez la farine jusqu'à une pâte ferme et lisse — aussi dure qu'une pâte à nouilles. Pétrissez quelques minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. 2Étalez la pâte très finement et coupez-la en fines lanières, puis en travers en courts bâtonnets de quelques millimètres. Farinez légèrement pour éviter qu'ils collent, puis secouez l'excédent.
3. 3Chauffez l'huile de friture à environ 175 °C (sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit couler, remonter en 5 à 6 secondes et faire des bulles tout autour). Faites frire les bâtonnets par petites quantités, en remuant, jusqu'à ce qu'ils gonflent et dorent légèrement — ils colorent vite, ne surchargez pas. Retirez sur du papier absorbant.
4. 4Préparez le sirop : réunissez le miel, le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et chauffez, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre et ébullition.
5. 5Faites bouillir le sirop 5–7 minutes jusqu'à épaississement, dans une casserole au moins trois fois plus grande que le volume de sirop, car il mousse fortement. Testez en versant un peu dans l'eau froide ; il doit former une boule molle (environ 115 °C au thermomètre). Sans thermomètre, une goutte dans un verre d'eau froide doit donner une petite boule molle que l'on écrase entre les doigts. Retirez du feu.
6. 6Mettez les bâtonnets frits dans un grand saladier, versez le sirop chaud dessus et mélangez vite à la spatule pour enrober chaque morceau.
7. 7Les mains mouillées, montez le mélange sur un plat en dôme ou monticule ferme, en pressant pour compacter. Laissez prendre et refroidir au moins 1–2 heures avant de trancher.