Israël · Produits de boulangerie et confiserie
Challah (Pain tressé juif aux œufs)
La challah (חַלָּה, prononcé HA-la) est le pain tressé enrichi aux œufs de la tradition juive, placé sur la table du Shabbat chaque vendredi au coucher du soleil et préparé pour les grandes fêtes juives.
Ingrédients
- farine de force ou ordinaire550 g
- levure instantanée7 g
- sucre en poudre2 c. à soupe
- sel fin1.5 c. à café
- œufs3
- jaune d'œuf supplémentaire1
- huile végétale neutre80 ml
- miel3 c. à soupe
- eau tiède200 ml
- eau1 c. à soupe
- graines de sésame ou de pavot2 c. à soupe
Préparation
- 1Faire la pâte. Mélanger farine, levure, sucre et sel. Dans un autre bol fouetter 2 œufs, le jaune, l'huile, le miel et l'eau tiède. Verser sur le mélange fariné et mélanger. Pétrir 8-10 min à la main ou 6-8 min au robot jusqu'à pâte lisse, souple et légèrement collante.
- 2Première pousse. Former une boule, placer dans un bol huilé, couvrir de film et laisser doubler à température ambiante, 1.5-2 h. Ou fermentation nocturne au frigo pour plus de saveur.
- 3Diviser et tresser. Dégazer. Diviser en 3 parts égales. Former trois cordons de 50-55 cm, plus épais au centre. Unir à une extrémité et tresser — corde droite au centre, gauche au nouveau centre, répéter. Pincer les extrémités et les glisser sous le pain.
- 4Deuxième pousse et dorure. Transférer sur plaque avec papier. Couvrir et laisser 45-60 min. Préchauffer le four à 180°C. Battre l'œuf avec 1 c. à soupe d'eau. Badigeonner généreusement en atteignant chaque fissure de la tresse. Parsemer de graines si désiré.
- 5Cuire. Cuire 30-35 min jusqu'à brun acajou foncé (température interne 88-90°C). À mi-cuisson : tourner la plaque et appliquer une deuxième couche de dorure sur les zones pâles. Refroidir sur grille au moins 30 min.