Chine · Plats de viande
Porc Cantonais (Char Siu)
Un joyau de la cuisine cantonaise — cou de porc mariné toute la nuit dans du miel, sauce soja, sauce aux huîtres, hoisin et cinq épices chinoises, puis rôti jusqu'à caramelization.
Ingrédients
- cou ou épaule de porc700 g
- miel2 c. à s.
- sauce soja2 c. à s.
- sauce aux huîtres1 c. à s.
- vin de riz chinois ou xérès sec1 c. à s.
- sauce hoisin1 c. à s.
- sucre1 c. à c.
- huile de sésame1 c. à c.
- cinq épices chinoises1 c. à c.
- gousse d'ail, hachée1
- oignons verts, émincés, pour la garniture2
Préparation
- 1Couper le porc dans le sens du grain en longues tranches de 3–4 cm.
- 2Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Réservez environ 4 cuillères à soupe de marinade dans un autre récipient pour badigeonner plus tard — cette marinade ne doit jamais toucher la viande crue. Faites mariner le porc dans le reste de la marinade, dans un sac ou un récipient, au moins 8 heures, de préférence toute la nuit.
- 3Préchauffer le four à 200°C.
- 4Placez la viande sur une grille posée sur un plat avec de l'eau. Faites rôtir 25 à 30 minutes, en badigeonnant toutes les 10 minutes avec la marinade réservée à l'étape 2 (pas celle qui a été en contact avec la viande crue).
- 55 minutes avant la fin, montez la température à 220°C pour caraméliser le glaçage. Le porc est cuit quand les bords sont bien caramélisés et qu'un thermomètre indique 63–68°C au centre de la partie la plus épaisse.
- 6Sortez le porc et laissez-le reposer sur une planche au moins 3 minutes avant de le trancher : à 63°C, ce repos fait partie d'une cuisson sûre, et il garde aussi les jus à l'intérieur. Tranchez ensuite contre le grain. Servir avec du riz ou des nouilles et de la ciboule.