Chermoula

Préparation

1. 1Prépare les herbes. Lave bien la coriandre et le persil et sèche-les. Retire les tiges inférieures épaisses — tout ce qui se trouve au-dessus du tiers inférieur du bouquet est utilisable. Hache grossièrement avant d'ajouter au robot.
2. 2Mixe. Mets la coriandre, le persil, l'ail, le jus de citron, le zeste, le cumin, le paprika, la coriandre moulue, le sel, la cayenne et le citron confit si tu l'utilises dans le robot. Pulse 6–8 fois pour tout séparer. Moteur en marche, verse l'huile par le tube en filet régulier. Mixe jusqu'à ce que la sauce soit uniformément hachée et cohésive — 30–45 secondes. Arrête avant qu'elle ne devienne une pâte.
3. 3Goûte et ajuste. L'équilibre recherché : lumineux grâce au citron, chaud grâce au cumin, herbacé et légèrement amer de l'ail cru, avec une chaleur de fond de la cayenne. Si ça manque de caractère, plus de citron ou de sel. Si les herbes sont trop agressives, un peu plus d'huile.
4. 4Utilise immédiatement ou conserve. Meilleure dans les premières heures quand les herbes sont vives et l'ail est piquant. En marinade : enrobe généreusement viande ou poisson et laisse au moins 30 minutes jusqu'à 8 heures au frigo. En sauce : verse sur du poisson grillé, du poulet ou des légumes rôtis juste avant de servir. Reserve une portion avant de mariner — n'utilise jamais la marinade qui a touché de la protéine crue comme sauce finale.
5. 5Conservation : verse dans un bocal en verre, couvre la surface d'huile, ferme. Au frigo jusqu'à 5 jours. Après le premier jour les herbes perdent leur couleur vive — c'est normal, le goût reste. Se congèle dans des bacs à glaçons jusqu'à 3 mois.