Russie · Plats de viande
Poulet Kiev
Un plat légendaire aux origines disputées, revendiqué aussi bien par la cuisine ukrainienne que par la cuisine russe.
Ingrédients
- blancs de poulet, désossés et sans peau4
- farine100 g
- œufs, légèrement battus2
- chapelure panko ou classique150 g
- sel et poivre noir fraîchement mouluselon le goût
- huile végétale pour friture1 l
- beurre doux100 g
- ail3-4 gousses
- persil frais, finement ciselé3 c. à soupe
- aneth frais, finement ciselé2 c. à soupe
- zeste de citron1/2
Préparation
- 1Mélangez le beurre ramolli avec l'ail haché, le zeste d'un demi-citron et les herbes ciselées. Façonnez un boudin à l'aide de papier sulfurisé et placez-le au congélateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
- 2Placez chaque blanc de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-le au maillet à une épaisseur régulière d'environ 5 à 6 mm. Assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
- 3Coupez le beurre congelé en 4 morceaux. Déposez un morceau au centre de chaque escalope et roulez-la bien serrée en veillant à enfermer complètement le beurre à l'intérieur. Passez chaque rouleau dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- 4Faites chauffer l'huile végétale à 170 °C dans une friteuse ou une poêle profonde. Faites frire les escalopes en plusieurs fois pendant 8 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- 5Égouttez sur une grille et servez immédiatement, traditionnellement accompagnées d'une purée de pommes de terre.