Poulet à la parmesane

Préparation

1. 1Préparez la sauce. Chauffez 1 c. à soupe d'huile, remuez ail, origan et piment 30 secondes, puis ajoutez tomate et moitié du basilic. Laissez frémir sans couvercle 15 minutes jusqu'à ce qu'une cuillère laisse une trace brève.
2. 2Formez les escalopes. Fendez les blancs horizontalement et aplatissez les quatre morceaux à 6 mm. Salez et poivrez les deux faces, surtout les bords épais.
3. 3Préparez la panure. Répartissez farine, œufs battus et panko mélangé à 40 g de parmesan dans trois assiettes. Farinez, secouez, trempez dans l'œuf puis pressez dans les miettes.
4. 4Fixez la croûte. Laissez reposer 10 minutes sur une grille pendant que le gril chauffe. Ce délai empêche la panure de glisser.
5. 5Faites frire. Chauffez le reste d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une miette grésille. Cuisez deux escalopes à la fois 2 minutes par face, puis égouttez sur la grille.
6. 6Ajoutez sauce et fromage. Posez 2 c. à soupe de sauce au centre de chaque escalope en laissant le bord nu. Ajoutez mozzarella et parmesan, puis grillez 3 minutes à 8–10 cm de la chaleur.
7. 7Terminez. Vérifiez 74°C à cœur et reposez 2 minutes. Servez le reste de sauce à côté et parsemez du basilic restant.