Pastilla au poulet (tourte marocaine sucrée-salée)

Préparation

1. 1Faites mijoter les cuisses de poulet avec l'oignon émincé, le safran, la moitié de la cannelle, sel, poivre et un peu d'eau, couvert, 40–45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirez le poulet, laissez refroidir et effilochez, en jetant peau et os.
2. 2Réduisez l'oignon et les jus dans la poêle jusqu'à épaississement. Battez les œufs, versez-les et remuez à feu doux jusqu'à un brouillon moelleux et humide. Réincorporez le poulet effiloché et laissez refroidir.
3. 3Faites frire les amandes dans un peu de beurre jusqu'à dorure, puis mixez-les avec 1 cuillère à soupe de sucre glace, le reste de cannelle et l'eau de fleur d'oranger en une chapelure sucrée grossière.
4. 4Beurrez un moule rond de beurre fondu. Disposez 5–6 feuilles de filo, en beurrant chacune et en laissant les bords déborder.
5. 5Étalez le mélange poulet-œuf sur le fond, puis parsemez la chapelure sucrée d'amande uniformément dessus.
6. 6Repliez le filo débordant sur la garniture, puis couvrez de 3–4 feuilles beurrées de plus, en rentrant les bords pour sceller en un paquet net. Beurrez le dessus.
7. 7Enfournez à 190 °C 30–40 minutes jusqu'à un doré profond et croustillant. Laissez refroidir 5 minutes, puis saupoudrez généreusement de sucre glace et de lignes de cannelle. Servez tiède.