Géorgie · Plats de viande

Poulet Tabaka

Le plat emblématique de Géorgie: un jeune poulet entier est aplati, assaisonné de khmeli-suneli, adjika et vinaigre de vin, puis frit sous pression jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.

60 min✻2 portions✻450 kcal
Poulet Tabaka

Ingrédients

  • jeune poulet entier500 g
  • beurre clarifié2 c. à s.
  • vinaigre de vin1 c. à s.
  • khmeli-suneli1 c. à c.
  • adjika1 c. à c.
  • ail3 gousse
  • herbes fraîches coriandre ou persil1

Préparation

  1. 1Poser le poulet côté poitrine. Couper le long de la colonne et l'enlever. Ouvrir en papillon et presser l'os de la poitrine pour aplatir à 1,5–2 cm.
  2. 2Frotter avec sel, poivre, khmeli-suneli et adjika. Arroser de vinaigre. Mariner 15–20 min.
  3. 3Chauffer une grande poêle lourde (fonte de préférence) avec le beurre clarifié à feu moyen. Poser le poulet peau vers le bas. Couvrir d'un couvercle lourd ou placer un poids.
  4. 4Cuire sous pression 15–20 min jusqu'à peau dorée et croustillante. Retourner et cuire encore 15–20 min.
  5. 5Pour la sauce: hacher l'ail finement, mélanger avec bouillon, sel et coriandre ou persil.
  6. 6Servir entier ou en portions avec la sauce à l'ail.