Maroc · Plats de viande
Tajine de Poulet à la Chermoula
La chermoula est une marinade marocaine — herbes fraîches, ail, cumin, citron, huile — et elle fait ici plus de travail que le tajine lui-même.
Ingrédients
- cuisses de poulet8
- coriandre fraîche1 bouquet
- persil plat frais1 bouquet
- ail6
- cumin moulu1.5 c. à café
- paprika doux1 c. à café
- coriandre moulue0.5 c. à café
- piment de Cayenne0.25 c. à café
- citron1
- huile d'olive80 ml
- sel1.5 c. à café
- gros oignons2
- citrons confits2
- olives vertes dénoyautées150 g
- curcuma moulu1 c. à café
- gingembre moulu0.5 c. à café
- bouillon de poulet250 ml
Préparation
- 1Mixez la coriandre, le persil, l'ail, le cumin, le paprika, la coriandre moulue, la cayenne, le jus et zeste de citron, 60 ml d'huile et le sel en une pâte grossière. Goûtez — ça doit être vif et intense.
- 2Enrobez le poulet de chermoula. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- 3Chauffez les 20 ml d'huile restants dans une cocotte à feu vif. Retirez l'excès de marinade du poulet (gardez-la). Faites dorer le poulet côté peau, 4–5 min. Retournez, 2 min. Réservez.
- 4Baissez le feu. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 8–10 min jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez curcuma et gingembre, remuez 1 min.
- 5Remettez le poulet côté peau vers le haut. Ajoutez la marinade réservée, le citron confit, les olives et le bouillon. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du poulet.
- 6Portez à légère ébullition, baissez au minimum, couvrez. Cuisez 35–40 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache de l'os.
- 7Ôtez le couvercle, remontez à feu moyen. Cuisez 10 min à découvert pour réduire la sauce. Rectifiez le sel.
- 8Laissez reposer 5 min. Servez avec du couscous ou du pain plat. Coriandre fraîche dessus — ce n'est pas facultatif.