Chikhirtma

Préparation

1. 1Mettez le poulet dans une marmite avec l'eau et les feuilles de laurier, portez à ébullition et écumez. Laissez cuire environ 1 heure, jusqu'à tendreté. Retirez le poulet, détachez la viande des os et filtrez le bouillon de retour dans la marmite.
2. 2Faites infuser le safran dans quelques cuillerées de bouillon chaud et réservez.
3. 3Hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide mais non coloré, environ 6 minutes. Incorporez la farine, faites cuire 1 minute, puis fouettez une louche de bouillon jusqu'à obtenir une pâte lisse et incorporez-la à la marmite.
4. 4Ajoutez le poulet effiloché, l'infusion de safran, la coriandre moulue et le sel. Maintenez la soupe à frémissement doux.
5. 5Battez les jaunes d'œuf avec le vinaigre, puis incorporez au fouet une louche de bouillon tiède (non bouillant) pour les tempérer.
6. 6Retirez la marmite du feu vif et versez le mélange de jaunes en un filet fin, en remuant sans cesse dans un seul sens. Maintenez juste sous le frémissement 2 à 3 minutes jusqu'à épaississement ; ne laissez pas bouillir.
7. 7Incorporez l'ail écrasé, le poivre noir et la coriandre, et servez chaud.